29º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém – 2009 – As Tasquinhas e Restaurantes

Tasquinhas presentes no Festival Nacional de Gastronomia de 2009

• Restaurante  Típico da Bairrada – Beira
• Restaurante ” O Temudu’s” – Beira
• Restaurante ” O Costa” – Douro
• Restaurante “Prior do Crato” – Alentejo
• Restaurante ” Estelas” – Oeste
• Restaurante ” O Académico” – Trás-os-Montes
• Restaurante ” O Palhinhas” – Ribatejo
• Restaurante ” O Flor” – Serra da Estrela
• Restaurante ” O Torres” – Minho
• Restaurante ” Tasca Rasca” – Algarve
• Restaurante ” O Árbitro” – Alentejo
• Restaurante “José Rego” – Açores
• Restaurante ” Casa das Tapas da Madeira” – Madeira

Os almoços na Casa do Campino serão servidos por:

• 24/10 – Restaurante ” Palhinhas” de Rio Maior
• 25/10 – Restaurante ” Casa da Morna”  de Cabo Verde
• 29/10 – Restaurante ” Arcadas” – Hotel Quinta das Lágrimas
• 30/10 – Restaurante ” A Charrete” de Monchique
• 31/10 – Restaurante ” Académico” de Bragança
• 01/11 – Restaurante ” Kottada” de Carregado, Alenquer
• 04/11 – Tasca do Celso de Vila Nova de Milfontes
• 05/11 – Soadro do Zêzere
• 06/11 – Restaurante ” Torres” – Vila Verde
• 07/11 – Restaurante ” José do Rego” dos Açores

Em breve deixarei indicações de como reservar os almoços na Casa do Campino e respectivos menus.

Saudações!

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29º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém – 2009

Vai decorrer em Santarém, de 23 de Outubro a 8 de Novembro de 2009, mais uma edição do Festival Nacional de Gastronomia.

Decorrerá na Casa do Campino como habitualmente e tem como lema ” Tradição & Modernidade”.

Integrado no Festval realizar-se-á o V Congresso Nacional de Gastronomia organizado pela AHRESP e um conjunto de novidades como o Concurso do Petisco do Festival, a Mostra de Jovem Talento de Gastronomia, provas e cursos de formação para o consumo de vinhos.

Todos os dias haverá a habitual animação e uma mostra de artesanato dos quatro cantos de Portugal.

Aqui fica a referência aos dias dedicados do Festival:

• Sexta – 23/10 – Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas
• Sáb. – 24/10 – Região Gastronómica do Ribatejo
• Dom. – 25/10 – Cabo Verde
• 2ª e 3ª – 26 e 27/10 -  V  Congresso Nacional de Gastronomia
• Quarta – 28/10 – Escolas de Hotelaria de Portugal
• Quinta – 29/10 – Região Gastronómica da Beira Litoral
• Sexta – 30/10 – Região Gastronómica do Algarve
• Sáb. –31/10 – Região Gastronómica de Trás-os Montes e Alto Douro
• Dom. – 01/11 – Região Gastronómica da Estremadura
• Segunda – 02/11 – Animação no átrio da Casa do Campino
• Terça – 03/11 – Seminário da Associação Portuguesa de Nutricionistas
• Quarta – 04/11 – Região Gastronómica do Alentejo
• Quinta – 05/11 – Região Gastronómica da Beira Interior
• Sexta – 06/11 – Região Gastronómica do Minho
• Sáb. – 07/11 – Região Gastronómica dos Açores
• Dom. – 08/11 – Equipas Olímpicas de Culinária

Ao longo do certame deixarei aqui as receitas de cada dia e algumas dicas e sugestões.

Qualquer dúvida ou pedido de esclarecimento não hesite em comentar ou contactar por mail.

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Santarém, espera-vos!

Lombos de salmão em vapor de laranja e risotto de abóbora e gengibre com botifarra catalã

Uns lombos de salmão são sempre uma boa aposta. Versáteis e práticos sujeitam-se a um sem número de combinações e modos de confecção.

Como são uma das preferências da pequenada cá de casa por não terem espinhas nem pele, tento inovar no  modo de preparação e apresentação. Esta foi a última experiência.

Lombos de salmão em vapor de laranja e risotto de abóbora e botifarra catalã

Utilizei um tacho de cozer a vapor. Aromatizei a água com uma folha de louro, um dente de alho e um pouco de poejo. Na parte de cima furada coloquei umas rodelas de laranja acamadas. Coloquei os lombos de salmão temperados de sumo de laranja, sal e pimenta, por cima. Deixei cozer.

Salmão na panela de vapor

Para o risotto de abóbora piquei finamente uma cebola média que levei a cozinhar com azeite sem deixar refogar demasiado. Juntei gengibre ralado que acho que vai muito bem com a abóbora em cubos; um pouco de alho em pó e uns cubos de botifarra catalã, um enchido à base de porco e especiarias. Refresquei com vinho branco e juntei o arroz carnaroli. Fui juntando um caldo de galinha ligeiro como mandam as regras, aos poucos, até o arroz estar cozido.

Risotto de abóbora ...

No final juntei um pouco de queijo parmiggiano ralado.

Acompanhei com uma salada de agrião e tomates secos. Ficou muito agradável. O salmão incorporou os aromas da laranja e da água e ficou suculento e rico de aromas e sabor. O risotto ficou muito bem. Ao adocicado da abóbora  juntou-se a frescura do gengibre e o sabor a especiarias do enchido, resultando num conjunto muito harmonioso.

O resultado final

Bom apetite. Experimente e comente!

28º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém 2008 – As Receitas

República Democrática de São Tomé e Príncipe – Refeição confeccionada por Cozinheiras Seleccionadas

 

Calulu de Galinha Caseira

Ingredientes

• galinha caseira
• óleo de palma
• quiabo
• makêkê
• beringela
• pimenta, sal
• pau de pimenta
• óssame
• farinha de mandioca
• miskito
• tomate

Preparação

Prepara-se a galinha com tomate, óleo de palma, pau pimenta e óssame e deixar cozer sem água.

Acrescentar um pouco de água, quiabo, makêkê e beringela.

Engrossar com farinha de mandioca e manter o lume controlado.

Acompanha com farinha de mandioca e arroz.

 

Fonte: Guia Oficial do Festival Nacional de Gastronomia

28º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém 2008 – As Receitas

Região Gastronómica do Ribatejo – Refeição confeccionada pela Escola de Hotelaria e Turismo de Santarém

 

Sopa da Pedra com Caviar de Coentros

Ingredientes:

 

• 0,5 kg de feijão encarnado
• 1 orelha de porco
• 2 pézinhos de porco
• 0,25 kg de cebolas
• 3 dentes de alho
• 0,15 kg de toucinho
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 1 folha de louro
• 0,75 kg de batata
• 1 molho de coentros
• qb água, sal e pimenta
• 0,1 lt de azeite
• 0,03 kg banha

 

Preparação:

Demolhar o feijão de véspera.

Chamuscar e lavar a orelha e o pé de porco e temperar com sal na véspera.

Descascar, lavar e pisar a cebola e o alho. Cozer em bastante água o feijão, a orelha e o pé de porco, os enchidos, a cebola e o alho picado e rectificar os temperos.

Retirar a carne e os enchidos à medida que vão estando cozidos e reservar.

Descascar, lavar e cortar as batatas em jardineira e adicionar à sopa. Temperar com azeite, banha, sal e pimenta.

Rectificar os temperos, cortar as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Adicionar as carnes, os enchidos e o seixo à sopa. 

Servir bem quente com caviar de coentros

 

Fonte: Guia Oficial do 28º Festival Nacional de Gastronomia

 

28º Festival Nacional de Gastronomia em Santarém – 13 de Outubro a 2 de Novembro de 2008

Decorre mais uma vez em Santarém o Festival Nacional de Gastronomia que já vai na sua 28ª edição. Seguindo o caminho iniciado no ano transacto o Festival tenta acompanhar a evolução natural dos prazeres da mesa, juntando tradição e inovação.

Às tradicionais tasquinhas junta-se nos dias 13, 14 e 15 de Outubro o IV Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha. No dia 16 o dia é da ARESP, Associação da Restauração e Similares de Portugal.

Dias do Festival:

• 13/10 – 2ªfeira – Congresso
• 14/10 – 3ª feira – Congresso
• 15/10 – 4ª feira – Pastelaria
• 16/10 – 5ª feira – Seminário ARESP
• 17/10 – 6ª feira – Região Gastronómica do Ribatejo
• 18/10 – Sábado – Espanha/Galiza
• 19/10 – Domingo – São Tomé e Príncipe
• 20/10 – Dia das Tasquinhas (não há almoço regional)
• 21/10 – 3ª feira – Região Gastronómica do Douro
• 22/10 – 4ª feira – Turismo de Lisboa
• 23/10 – 5ª feira – Região Gastronómica do Alentejo
• 24/10 – 6ª feira- Região Gastronómica da Beira Litoral
• 25/10 – Sábado – Região Gastronómica do Minho
• 26/10 – Domingo – Região Gastronómica de Trás-os-Montes
• 27/10 – 2ª feira – Dia das Tasquinhas (não há almoço regional)
• 28/10 – 3ª feira – Região Gastronómica da Beira Interior
• 29/10 – 4ª feira – Região do Oeste
• 30/10 – 5ª feira – Região da Serra da Estrela
• 31/10 – 6ª feira – Região Gastronómica do Algarve
• 01/11 – Sábado – Região Autónoma dos Açores
• 02/11 – Domingo – Equipas Olímpicas de Cozinha

Informações úteis:

Horários:

2ª a 6ª feira e véspera de feriado: 12-16h / 19-24h (encerra das 16 às 19h)

Sábados e Domingos: 12-24h

Almoço Regional: 13 h na Casa do Campino

Reserva e aquisição dos almoços regionais a 27,50 euros cada, dia 2/11 a 38,50 cada.

Plenotur – Tel:243 333 022/38

Qualquer informação adicional que precisem não hesitem. Durante o festival tentarei deixar aqui mais algumas informações, receitas e as minhas impressões.

Não deixem de visitar Santarém e conhecer os belos monumentos e paisagens.

Lombos de pescada em molho cremoso e arroz basmati

Quem tem ou já teve crianças em casa sabe da dificuldade que é fazer com que comam peixe. É porque tem espinhas, tem pele, e o diabo a sete.

Como não abdico de que comam peixe, tento inovar o máximo possível e dar-lhes o peixe que eles gostam. Os lombos ou medalhões são uma solução recorrente e sempre bem sucedida.

Desta vez decidi inovar um pouco de modo e torná-los mais apelativos e originais.

Usei:

• uma emabalagem de lombos/medalhões de pescada;
• uma embalagem de creme de marisco;
• leite, farinha Maizena e manteiga para o molho bechamel;
• 2 ovos cozidos, queijo ralado para gratinar;
• miolo de camarão;
• sal, pimenta em grão e louro.

Em água aromatizada com sal, pimenta moída e uma folha de louro, cozi ligeiramente os lombos de pescada e reservei. Coloquei num tabuleiro de ir ao forno junto com miolo de camarão.

Fiz um molho bechamel do modo habitual. À parte fiz um pacote de creme de marisco conforme as instruções mas juntei apenas cerca de 3/5 da água recomendada pois a ideia era juntar o creme ao molho bechamel.

Fui juntando aos poucos até me parecer que a textura e cor eram as desejadas e que o complemento de sabor entre o adocicado do bechamel e o salgado e apetitoso do creme estava “no ponto”.

Reguei o peixe com o preparado. Juntei dois ovos cozidos partidos em pedaços pequenos para enriquecer o conjunto. Cobri com queijo ralado e levei a gratinar.

Servi com um simples e aromático arroz basmati e uma salada mista de tomate e pepino.

Harmonizei com um vinho branco ribatejano. O 1958 é uma edição especial e comemorativa dos 50 anos da Adega Cooperativa de Almeirim, limitada e numerada em que as características dos vinhos brancos do Ribatejo estão enaltecidas ao máximo. Fernão Pires e Tália numa simbiose refrescante e bem conseguida.

Bom apetite. Experimentem e comentem!

Frango oriental com espinafres fritos

A marinada é uma técnica culinária que utilizo frequentemente. Uma boa marinada empresta às carnes, e não só, novas nuances de aroma, cor, sabor e textura.

Além disso respeitando algumas combinações base podemos variar na marinada. A ideia é quase nunca repetir a mistura.

Uma das carnes que melhora substancialmente após marinar é a de peito de frango. Desta feita optei por uma marinada com sabores do oriente.

Usei peito de frango que parti em pedaços. Óleo de sésamo, molho de soja, um pouco de gengibre fresco ralado, umas gotas de sumo de limão e alho em pó.

Deixei a marinar num saco de plástico ao qual retirei o ar em excesso, tendo o cuidado de ir virando o saco de tempos a tempos para toda a carne embeber a marinada por igual.

Passadas umas horas levei os pedaços de frango a cozinhar por instantes numa wok bem quente com óleo de amendoim. Polvilhei com algumas sementes de mostarda.

Na fritadeira, em azeite bem quente, fritei umas folhas de espinafres lavadas e bem secas. Uma boa opção para quem tem crianças em casa.

Os espinafres assim cozinhados ficam muito saborosos e com um aspecto e textura bem sui generis.

Empratei o frango com os espinafres, duas fatias de bacon bem seco e estaladiço e algumas azeitonas.

Acompanhei com uma deliciosa Erdinger Weissbier Dunkel. Uma cerveja de trigo alemã que é um atentado à minha linha e sanidade. Uma das minhas cervejas preferidas.

Bom apetite. Experimentem e comentem!

Entrecosto de porco preto com alho e rosmaninho

Esta é uma receita simples e deliciosa que vive muito da qualidade dos ingredientes.A suculência do porco e os aromas ricos do alho e do rosmaninho.

Usei umas maravilhosas peças de entrecosto de porco preto. Massa de alho, flor de rosmaninho, sal e pimenta. Bom vinho branco e bom azeite. Uma cabeça de alho e louro. Desta vez utilizei massa de alho de compra mas também pode fazê-la em casa, juntando alho e sal na picadora.

À massa de alho, juntei a flor de rosmaninho,uns pedaços de louro, um pouco de pimenta moída e um pouco de vinho branco.

Barrei generosamente a carne com esta mistura e coloquei-a em sacos de congelação para levar a marinar durante umas horas no frio. Retiro o ar dos sacos assegurando assim um contacto mais homogéneo da carne com a mistura.

Coloquei a carne num tabuleiro de ir ao forno. Reguei com mais um pouco de vinho branco e um fio de azeite. Juntei uma cabeça de alho partida ao meio que além de ser deliciosa assim, assada no forno, serve para decorar o prato.

Levei ao forno bem quente até estar bem crocante e estaladiço por fora.

Acompanhei com umas honestas batatinhas no forno e uma boa salada verde.

Harmonizei com um Vale da Torre tinto de 2005. Um vinho do enólogo Paulo Laureano, grande defensor das castas portuguesas. Este típico alentejano mostrou-se uma boa companhia para o entrecosto e é uma boa opção na relação qualidade/preço.

Um grande almoço de Domingo!

Bom apetite! Experimentem e comentem!

Canelloni com frango, farinheira, ricotta e espinafres

Há já algum tempo que não me largava a ideia de juntar estes quatro ingredientes num prato.

Inspirado em receitas como esta e esta e a cujas autoras deixo a minha vénia e a minha admiração decidi-me por uns canelloni. É um prato que os míudos admiram muito e podia assim inovar e agradar-lhes ao mesmo tempo.

Decidido de que a conjugação de sabores e texturas iria resultar avancei.

Usei a carne picada de 4 peitos de frangos, 2/3de farinheira de Almeirim, 2 embalagens de queijo ricotta (pode usar requeijão mas optei por este por ser mais cremoso) e um bom molhe de espinafres. Uma embalagem de canelloni. Farinha maizena, manteiga e leite para o bechamel. Sal, pimenta, noz moscada, alho em pó e mostarda para os temperos.

Numa frigideira larga fritei a carne de frango num fio de azeite. Temperei com alho em pó, sal e pimenta fresca. Juntei algum do recheio da farinheira (sugiro que adapte a quantidade de farinheira à intensidade de sabor do tipo de farinheira que utilizar pois não queremos que o sabor da farinheira em excesso prejudique o equilíbrio do conjunto).

Juntei o queijo e envolvi bem. Adicionei os espinafres levemente escaldados em água com sal. Coloquei mais um pouco de farinheira e rectifiquei os temperos.

Recheei os canelloni com a ajuda de um saco de pasteleiro. Usei canelloni daqueles que não precisam de pré-cozedura pois são mais fáceis de trabalhar.

Fiz um molho béchamel da maneira habitual. Temperei generosamente com noz-moscada e juntei-lhe um pouco de mostarda para equilibrar a “doçura” da farinheira.

Cobri com mozarella e parmiggiano ralado e levei ao forno durante ap. 20 minutos. Servi com uma salada mista.

Acompanhei com um magnífico Rosé da Quinta da Ribeirinha, um produtor de vinhos de muita qualidade da Póvoa de Santarém. Este Vale de Lobos de 2007 é uma excelente opção para estes dias mais quentes. Recomendo vivamente e num próximo post deixarei as notas de prova.

Resultou muito bem esta ideia. Um prato rico e com vários níveis de aroma, sabor e texturas.

Bom apetite. Experimentem e comentem?