Se há 1001 uma maneiras de fazer bacalhau esta será mais uma. Tinha uns bons lombos de bacalhau, ideais para em generosas lascas, banhar no bom azeite novo. Uma cebolada rica, o feijão, o perfume do alecrim. O milho crocante. O vinho, sempre o vinho!
Usei:
- 3 postas do lombo de bacalhau, 1 cebola grande, 1 cebola roxa, um alho francês, 2 dentes de alho, azeite, vinho branco, banha de porco preto e louro;
- feijão encarnado, manteiga e branco ( 1 lata pequena de cada), sêmola de milho, alecrim e pimenta.
Fiz um refogado ligeiro com as cebolas, o alho francês, os dentes de alho e louro. Refresquei com bom vinho branco e deixei cozinhar até as cebolas ficarem no ponto.
Cozi o bacalhau da maneira habitual, de modo a conseguir umas lascas suculentas e generosas que adicionei à cebolada, envolvi e deixei apurar uns minutos.
Escorri as latas de feijão e passei por água fria. Misturei as três qualidades e coloquei num Pyrex de ir ao forno por cima da camada de cebolada e bacalhau. Reguei abundantemente com azeite. Misturei a sêmola de milho com as folhas de alecrim e pimenta moída. Cobri o feijão com esta mistura.
Levei ao forno quente durante uns minutos para o azeite ferver e para torrar a cobertura crocante de milho e alecrim.
Ficou assim no prato. A cobertura de milho e alecrim resultou em pleno, emprestando novas texturas e aromas ao conjunto. O maravilhoso azeite embebeu os feijões e o bacalhau. Vários aromas, várias texturas e cores.
Para acompanhar uma boa salada e um vinho muito bom. O Quinta do Gradil de 2003 numa garrafa com excelente apresentação.
Castas: Touriga Nacional, Alicante Bouschet e Syrah – Estágio: 8 meses carvalho novo francês – 14% Vol.
Um vinho do qual é fácil gostar com uma tonalidade ruby escuro e um nariz a mostrar um aroma de boa intensidade. Final médio/longo. Uma aposta ideal para acompanhar o prato.
Bom apetite! Experimente e comente!
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Scalabis, adorei a ideia dos três feijões!!! bjs
Querido Scalabis! Já não aparecia aqui à uns tempos! Este regresso tem sido atribulado q.b. Ando para te enviar um e-mail à mais de uma semana… Pode ser que este findi eu tenha tempo!
)
Bem, o bacalhau, que dizer? Eu simplesmente adoro bacalhau. E bom azeite. Digamos que essa mistura de feijões está bem surpreendente! Bem original! Eu arrisco dizer que essa ideia do milho crocante daria uma bela textura a qualquer acompanhamento que aí pusesses: batata cozida, puré… A experimentar!
Ah, e o vinho também me pareceu muito bem!
Beijo
P.S. Provei alguns vinhos por ti recomendados. O “mistério” e o “fiuza”. Responderam bem à expectativa. É verdade, conheces o vinho “cabeça de burro” certamente. Procurei imenso e não houve jeito de encontrá-lo. Natal é má época para estas compras de última hora! Que me tens a dizer sobre esse vinho? Eu acho muito bom. Um dia destes, apresenta aqui um prato que combine!
)
Xiiii…. Sorry, ficou testamento!
) Eu falo prá xuxu!
Gostei da ideia. Está com um aspecto muito apetitoso.
Eu cá acho que há mais de 1001 maneiras de cozinhar bacalhau e esta tua é certamente uma das que tenho que experimentar! Gostei muito da conjugação dos feijões com o bacalhau e achei super original a sémola de milho…deve dar uma consistência crocante delíciosa.
bjs
bem, gostei particularmente da opção de misturar a cebola roxa e a banha de porco preto: para kem aprecia as coisas da cozinha, sabe k o gosto desta banha, é realmente diferente, e a diferença faz a qualidade, no caso.
Quanto à sêmola de milho ( eu k adoro milho e derivados), calculo k a combinação final dos sabores, resulte em qualquer coisa de delicioso!…. adorei.vou experimentar. beijo
Mais uma surpreendente criação!
Gostei principalmente do trio: semola / alecrim / pimenta.
O colorido do feijão dá um aspecto de festa ao bacalhau.
Beijocas
consegues sempre surpreender-nos… esta receita deve ficar uma maravilha
parabéns pela originalidade
que receita MARAVILHOSA! outstanding! com esses feijoes e a semolina. preciso comprar mais bacalhau.
Este bacalhau está fantástico, por tudo e mais alguma coisa… a ideia de misturar 3 feijões e eles proprios com bacalhau é o máximo!
A crosta só pode ter ficado um espectáculo… Adorei!
Beijos.
Confesso ke não aprecio muito feijão. Mas também confesso ke a receita despertou todo o meu interesse e curiosidade! Acho ke o meui marido é ke vai lucrar: ele adora feijão … e azeite novo! Lindo
Receita e texto poéticos. E coincidência, comprei 3 latas de feijão há um mês. Resultado : tenho que experimentar ! E pra melhorar, sou fã de alecrim !
gostei dessa criação (bem fora das associações mais óbvias do feijão frade ou do belo do grão), e o quinta do Gradil está na calha, tenho alguma curiosidade
Diga-se primeiro que eu não sou louca por bacalhau, mas desta forma até eu me rendo. Adoro a ideia do feijão com o alecrim e a semolina! O Provador agradece todas as razões que me levem a cozinhar bacalhau!!
Bj
Adorei esta receita!
Achei bastante original com o feijão.
Beijinhos