Espargos bravos com ovos brancos de galinha preta
Este prato é um daqueles que junto das memórias gustativas e olfactivas, me traz de volta manhãs gostosas, com o meu pai e a minha família de Coruche a apanhar espargos bravos.
Para os mais novos era uma festa. O cheiro do campo. O sol de Inverno. A competição saudável para ver quem apanhava mais. O regresso a casa, sujos, cansados e famintos.
Não consigo deixar de sentir uma certa nostalgia, quando nesta altura, surgem, pelas estradas fora ou nos mercados, espargos à venda. E não lhes resisto!
Estes comprei-os à Dona Vitória no Mercado de Santarém. Uma velhota seca e tisnada, alquimista das ervas, dos chás e do que a terra lhe dá. Esconde nos sacos avulsos, as ervas mais tenras e perfumadas. As pontas dos espargos que lhe ficam no bolso do avental negro e coçado e oferece aos clientes que lhe entram no coração, como se fosse um tesouro.
Os ovos caseiros, “brancos de galinha preta”, os melhores.
Arranjo os espargos. Como estes são finos e tenros, lavo-os bem e aproveito aproximadamente 1/3 do seu comprimento. Levo a uma fervura rápida com água e sal. Retiro da água e reservo 1 chávena da água da cozedura.
Numa frigideira alouro em azeite e banha, 2 dentes de alho e junto os espargos.
Corto e retiro a côdea a uma fatia grossa de pão caseiro que esfarelo grosseiramente e embebo num pouco de leite. Adiciono esta mistura aos espargos e junto, um pouco da água da cozedura para intensificar o sabor e controlar a textura.
Junto os ovos batidos e rectifico os temperos de sal e pimenta.
Empratei com a ajuda de um aro e decorei com umas pontinhas de espargos que guardei. Acompanhei com lombo fumado de Ponte de Lima (que saudades!) e tomate chucha pequeno.
Harmonizei com um vinho branco novo, de 2007 da Quinta da Alorna. O Arintho, 100% da casta arinto, cheio de fruta na boca, refrescante, vigoroso! Delicioso. Um grande vinho!
Bom apetite. Experimentem e comentem!
Arquivado em: Culinária, Gastronomia, Ribatejo, Vinhos
Essa Senhora dos saquinhos de chá no mercado de Santarém, é a primeira que visito quando lá vou, não sei se são as ervas, (claro que são), mas tenho por ela uma predilecção.
Esse prato está o máximo, não é todos os dias que se apanha essa iguaria.
Beijocas
Acho que por aqui nãotem estes aspargos mas vale a pena fazer com os frescos. Delícia!
Bjs!
Esta é uma receita pra minha esposa. Ela adora aspargos !
E fiz os nabos glaceados neste fim de semana. Ficaram muito bons !
Agora,porque ovos de galinha preta? São melhores ou é só um nome ?
Esses espargos com os ovos a acompanhar lombo fumado têm tudo para um tipo se ficar a babar. E o Arintho, não conheço (ainda não o vi à venda, sequer)
O teu prato está o máximo, como de costume…
Tens aqui muitas novidades: os espargos, os ovos da galinha preta…
Fascinante!!!
Beijos.
Adoro espargos bravos, mas não os consigo comprar em lado nenhum. Disseram-me que era proibido vender.
Dei consulta em Coruche e em Mora e aprendi tanto. Acho aqueles campos um cantinho do céu.
Tenho um saco cheio de aspargos verde, já cortadinhos, no meu congelador, prenda de uma das minhas pacientes.
Adorei o post.
Beijinhos
Márcia
Olá!!! Vim retribuir a simpática visita ao meu cantinho
Não sei por que razão, mas ainda não tinha vindo parar aqui a este blog maravilhoso… Tem aqui com cada receita fantástica, uma melhor do que a outra!!
E que bom é encontrar mais um vizinho neste mundo da blogosfera…
Beijos
agora deixaram-me curiosa para ir a correr ao mercado de Santarém conhecer a dita senhora…
Catarina. Não compres os espargos. Vai ao campo apanhá-los.