28º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém 2008 – As Receitas

Região Gastronómica do Ribatejo – Refeição confeccionada pela Escola de Hotelaria e Turismo de Santarém

 

Sopa da Pedra com Caviar de Coentros

Ingredientes:

 

• 0,5 kg de feijão encarnado
• 1 orelha de porco
• 2 pézinhos de porco
• 0,25 kg de cebolas
• 3 dentes de alho
• 0,15 kg de toucinho
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 1 folha de louro
• 0,75 kg de batata
• 1 molho de coentros
• qb água, sal e pimenta
• 0,1 lt de azeite
• 0,03 kg banha

 

Preparação:

Demolhar o feijão de véspera.

Chamuscar e lavar a orelha e o pé de porco e temperar com sal na véspera.

Descascar, lavar e pisar a cebola e o alho. Cozer em bastante água o feijão, a orelha e o pé de porco, os enchidos, a cebola e o alho picado e rectificar os temperos.

Retirar a carne e os enchidos à medida que vão estando cozidos e reservar.

Descascar, lavar e cortar as batatas em jardineira e adicionar à sopa. Temperar com azeite, banha, sal e pimenta.

Rectificar os temperos, cortar as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Adicionar as carnes, os enchidos e o seixo à sopa. 

Servir bem quente com caviar de coentros

 

Fonte: Guia Oficial do 28º Festival Nacional de Gastronomia