Risotto de vieiras, bochechas de maruca e camarão

Confesso as minhas reservas iniciais em relação ao risotto. Talvez por ter tido algumas más experiências em restaurantes, não conseguia perceber o alarido que as revistas de culinária, blogs, etc, faziam à volta do dito.
Que gaita!
Depois de se dominar a técnica e com os ingredientes correctos, o risotto é uma proposta muito versátil, que se [...]

Frango com quiabos, cerveja e caril

Confesso que até há uns tempos atrás o quiabo era para mim um ingrediente remoto e misterioso.
Não tendo familiares com raízes ou passagem por África, antes da massificação das grandes superfícies comerciais, o meu contacto com os quiabos limitava-se às montras de algumas mercearias da baixa lisboeta nos meus tempos de estudante.
Depois de provar fiquei [...]

Peito de frango com sementes de sésamo, framboesa e batatinhas ao vapor

Comprei uns maravilhosos cestinhos chineses de cozer a vapor e uma catrefa de especiarias, massas, molhos, chás, etc na minha  última ida à capital. Tenho matéria-prima para uns meses!!
O peito de frango é das carnes preferidas cá em casa e eu tento, na medida do possível, inovar. Aqui fica a última experiência.
Temperei os peitos de [...]

Peixe-galo com favas novas suadas e chips de batata doce

Há já algum tempo que queria experimentar o peixe-galo. A começar pelo nome ( se fosse vaca-galo era pior ) este peixe despertou-me a curiosidade.
Como não o consegui encontrar fresco comprei um congelado que a senhora da peixaria me cortou em postas. Numa das voltas habituais pelo mercado encontrei umas favas novas e umas [...]

No tempo dos nossos avós …

…era assim.
Algumas fotos do Mercado Tradicional integrado nas festas de São José em Santarem.

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E este “palhinhas” maravilhoso!!??

Aqueles cujo nome não podemos pronunciar…

Se há “palavras que nos beijam” como dizia Alexandre O’Neill; há pratos e sabores, aromas e cores, que nos abraçam e confortam a alma. Este petisco é um desses casos.
O dia do pai, desperta-me sentimentos ambíguos e contraditórios. Porque sou pai, mas também sou filho.
Em Santarém, por ser feriado municipal, o dia de São José [...]

Festas de São José em Santarém

Infelizmente o tempo para cozinhar tem sido muito escasso devido a afazeres profissionais.
No entanto não queria deixar de convidar os amigos visitantes a virem a Santarém às Festas de São José, entre dia 14 e 19 de Março.
“De 14 a 19 de Março, Santarém volta a relembrar os grandes momentos da festa Ribatejana [...]

Medalhões de pescada com laranja e compota de maracujá e risotto de ervilhas

Há já alguns dias que não me saía da cabeça um prato de peixe com laranja que vi aqui no Chucrute com Salsicha. O blog da Fer é um dos meus preferidos. Tem receitas maravilhosas, tem crónica de costumes e tem, na minha opinião, as melhores fotografias de comida que já vi. É, portanto, uma [...]

Espargos bravos com ovos brancos de galinha preta

Este prato é um daqueles que junto das memórias gustativas e olfactivas, me traz de volta manhãs gostosas, com o meu pai e a minha família de Coruche a apanhar espargos bravos.
Para os mais novos era uma festa. O cheiro do campo. O sol de Inverno. A competição saudável para ver quem apanhava mais. O [...]

Almôndegas de perú crocantes e cenouras vidradas

Esta é a segunda receita de almôndegas que aqui coloco. Como é um prato muito apreciado pela pequenada, costumo fazer com alguma frequência, e por isso, tento inovar e variar .
Desta vez umas almôndegas de perú. Um quilo de bife de perú que pedi para picar finamente  no talho.
À carne juntei cenoura bem ralada, 1 [...]