Ensopado de cabrito capado dos Amiais

Existe no concelho de Santarém uma freguesia chamada de Amiais de Baixo que aprecio bastante. Habitada por gente genuína, amiga do seu amigo e com um sotaque bastante característico tem nas famosas festas em honra do Mártir São Sebastião um dos seus ex-libris.
Outro, é a maravilhosa carne de capado. Situada no norte do concelho de [...]

Bacalhau à Ti Palmira

Retirei esta receita dum dos meus livros de cozinha favoritos. “Cozinha para homens - A Honesta Volúpia” de Alfredo Saramago.
É um livro com uma abordagem diferente daquela que o título poderia prenunciar. Um livro para quem sabe, ou pensa que sabe cozinhar, com receitas e dicas muito interessantes.
Esta é uma das minhas preferidas, embora tenha [...]

Risotto de vieiras, bochechas de maruca e camarão

Confesso as minhas reservas iniciais em relação ao risotto. Talvez por ter tido algumas más experiências em restaurantes, não conseguia perceber o alarido que as revistas de culinária, blogs, etc, faziam à volta do dito.
Que gaita!
Depois de se dominar a técnica e com os ingredientes correctos, o risotto é uma proposta muito versátil, que se [...]

Frango com quiabos, cerveja e caril

Confesso que até há uns tempos atrás o quiabo era para mim um ingrediente remoto e misterioso.
Não tendo familiares com raízes ou passagem por África, antes da massificação das grandes superfícies comerciais, o meu contacto com os quiabos limitava-se às montras de algumas mercearias da baixa lisboeta nos meus tempos de estudante.
Depois de provar fiquei [...]

Peito de frango com sementes de sésamo, framboesa e batatinhas ao vapor

Comprei uns maravilhosos cestinhos chineses de cozer a vapor e uma catrefa de especiarias, massas, molhos, chás, etc na minha  última ida à capital. Tenho matéria-prima para uns meses!!
O peito de frango é das carnes preferidas cá em casa e eu tento, na medida do possível, inovar. Aqui fica a última experiência.
Temperei os peitos de [...]

Lasanha de bacalhau “sem stress”

Há uma nova revista de culinária no mercado. A “Cozinhar sem Stress”.
Boas fotos, receitas agradáveis, dicas variadas, um formato de bolso e um preço simpático. O nome não me parece particularmente feliz. É que para mim cozinhar é precisamente o melhor antídoto para o stress.
Isto para dizer que me inspirei numa receita de lasanha de [...]

Peixe-galo com favas novas suadas e chips de batata doce

Há já algum tempo que queria experimentar o peixe-galo. A começar pelo nome ( se fosse vaca-galo era pior ) este peixe despertou-me a curiosidade.
Como não o consegui encontrar fresco comprei um congelado que a senhora da peixaria me cortou em postas. Numa das voltas habituais pelo mercado encontrei umas favas novas e umas [...]

Medalhões de pescada com laranja e compota de maracujá e risotto de ervilhas

Há já alguns dias que não me saía da cabeça um prato de peixe com laranja que vi aqui no Chucrute com Salsicha. O blog da Fer é um dos meus preferidos. Tem receitas maravilhosas, tem crónica de costumes e tem, na minha opinião, as melhores fotografias de comida que já vi. É, portanto, uma [...]

Pérolas do mar das Indías

Há há algum tempo que deparei com um novo produto congelado de uma conhecida marca que dá pelo nome de Pérolas do Mar. Não é mais que tubos de pota sem pele e cortada em rodelas de 1/2 cm de espessura, aproximadamente.
Como cá em casa as lulas e seus parentes são muito apreciados comecei a [...]

Espargos bravos com ovos brancos de galinha preta

Este prato é um daqueles que junto das memórias gustativas e olfactivas, me traz de volta manhãs gostosas, com o meu pai e a minha família de Coruche a apanhar espargos bravos.
Para os mais novos era uma festa. O cheiro do campo. O sol de Inverno. A competição saudável para ver quem apanhava mais. O [...]