Festival Nacional de Gastronomia apresenta a sua 31ª edição.

O Festival Nacional de Gastronomia, que todos os anos atrai centenas de milhares de visitantes à cidade de Santarém, celebra em 2011 a 31.ª edição, sob o signo «O País à sua Mesa».

Ao longo das últimas três décadas, este evento tem divulgado e projectado, de forma determinante e amplamente a gastronomia portuguesa nas suas vertentes patrimoniais, culturais, turísticas e económicas.

Na Casa do Campino, a gastronomia é o prato forte do Festival, quer pelos almoços regionais temáticos, quer também pela animação diária onde acontecem demonstrações culinárias, provas de vinhos e a musica, tudo complementos ideais para bem condimentar esta grande festa nacional (ver Animação no Festival).

As Tasquinhas “a alma do Festival” ocupam sempre, um lugar de relevo neste certame, dando-nos a provar as melhores receitas nacionais.  Dia 21 de Outubro a entrada no certame será grátis com animação incluída.

Consulte em detalhe o programa do 31º Festival Nacional de Gastronomia

È simples e fácil de fazer.

Escolha uma melancia alongada de modo a obter uma secção do meio o mais plana possível cortando os dois topos arredondados.

Se for necessário, rectifique o corte de modo a ficar direito.

Retire a casca verde a toda a volta.

Vá retirando a parte branca em finos golpes, rodando a melancia de modo a ficar o mais arredondado possível.

A melancia ficará assim, em forma de bolo ou de queijo. De seguida a decoração. faça umas bolas de meloa amarela ou verde.

E coloque por cima a toda a volta.

Lamine umas fatias de ananás ou use em lata. Com a ajuda de palitos fixe à volta do “bolo”.

Complete a decoração com rodelas de kiwi, uvas, o que entender.

Sirva e divirta-se com a reacção de míudos e graudos. A frescura da fruta numa apresentação mais cuidada. Ideal para uma festa ou um almoço entre amigos.

Experimente e comente!

]]> http://amigosdobalde.wordpress.com/2011/08/16/bolo-de-melancia/feed/ 4 39.266302 -8.396494 39.266302 -8.396494 scalabis Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia Bolo de melancia http://amigosdobalde.wordpress.com/2010/12/09/chilli-com-carne-e-broa-de-milho/ http://amigosdobalde.wordpress.com/2010/12/09/chilli-com-carne-e-broa-de-milho/#comments Thu, 09 Dec 2010 11:03:18 +0000 scalabis http://amigosdobalde.wordpress.com/?p=244 ]]> Este últimos dias, frios e chuvosos, são o pretexto ideal para um prato reconfortante. Daqueles que nos acaricia a alma a cada garfada.

Tinha visto no programa da Nigella Watson, uma morena balzaquiana e roliça que lambuza os dedos enquanto cozinha, uma receita de chilli com carne com cobertura de pão de milho.

Decidi adaptá-la e o resultado foi muito interessante.

Usei:

• 1kg de carne de vaca picada
• 0,5 kg de carne de porco picada
• 2 cebolas
• azeite
• 1 lata de tomate
• 2 latas de feijão encarnado
• louro
• 1 colher de chá de garam masala
• 2 malaguetas secas
• pimenta da terra dos Açores (opcional)
• molho inglês
• ketchup
• açucar mascavado
• 2 colheres de chá de cacau
• alho em pó
• 1 broa de milho
• queijo ralado para gratinar

Piquei as cebolas que refoguei ligeiramente em azeite. Juntei as especiarias, o alho em pó, as malaguetas picadas, o louro.

Adicionei a carne moída e mexi com um garfo para a separar. Deixei cozinhar um pouco e após juntei o tomate passado. Após uma hora em lume brando, juntei o cacau, o molho inglês, o açucar e o ketchup de modo a temperar a acidez excessiva do tomate e das malaguetas.

Juntei o feijão encarnado e deixei apurar o conjunto.

Na picadora, piquei uma broa com uma colher de azeite, para ligar e não ficar demasiado seca.

Ralei uma boa quantidade de queijo. Usei São Miguel que trouxe dos Açores.

Apaguei o lume da carne  e deixei arrefecer. Deste modo o conjunto fica mais espesso e aguenta melhor a cobertura.

Cobri com a broa e por cima coloquei o queijo. Levei ao forno para tostar a broa e gratinar o queijo.

Servi, guarnecido com um pouco de pimenta-da- terra dos Açores para dar cor.

Ficou assim. Rico em cor e texturas. Untuoso e crocante. Reconfortante e prenhe de sabor.

Acompanhei com este maravilhoso Trincadeira 2008 das Cortes de Cima. Aroma de ameixa e frutos vermelhos e um pouco de canela. Redondo e frutado na boca e muito suave de taninos mostrou ser boa companhia para o prato e poder evoluir ainda bastante na garrafa.

Experimente e comente!

Indicações Úteis:

Data: 16 Out a 01 Nov

Lugar: Casa do Campino

Tel.: 243 330 330 / 243 325 670
Fax: 243 330 340

HORÁRIOS DO FESTIVAL
De Segunda a Sexta-feira:

Sábados, Domingos:

PREÇO DA ENTRADA NO FESTIVAL
2,50 euros por pessoa (dias 18 e 19 de Outubro – 2 euros por pessoa)
20 euros – Cadernetas de 10 ingressos (à venda de 6 a 15 de Outubro na Casa do Campino).

Reserva e Aquisição dos Almoços Regionais
Preço – 30 euros
Plenotur – Agência de Viagens e Turismo, Lda.
Telf.: 243 333 022/38
Fax: 243 333 050
Email: geral@plenotur.pt

Destaque especial para a animação que este ano foi reforçada com a presença de artistas de nomeada. A saber:

Usei:

• alho francês
• ceboleta ou cebola roxa e chalotas
• alho
• batatas primor
• tomate cherry
• pimentos laranja
• louro e sementes de coentro, oregãos
• 4 lombos de bacalhau
• grão demolhado de véspera e cozido

Fiz uma cama com as cebolas e o alho francês.

De seguida coloquei os lombos de bacalhau que cobri com o pimento, alhos laminados, as sementes de coentro e os oregãos. Rodeei o bacalhau com os tomates e as batatas.

Reguei com bom azeite e refresquei com bom vinho branco. Tapei e deixei cozinhar. De seguida juntei o grão já cozido e por fim juntei um pouco de coentros no final.

Fica assim no prato. Colorido e delicioso. Um festim de cores e aromas.

Acompanhei com um Touriga Nacional da Quinta da Alorna. Um monocasta equilibrado, com um final longo e saboroso. Complemento ideal para o prato.

Bom apetite. Experimente e comente!

Almoços regionais e tasquinhas

O Salão Nobre da Casa do Campino acolhe os almoços regionais, que este ano vão estar representados pelas seguintes Entidades Regionais de Turismo:

16 de Outubro – Entidade de Turismo de Lisboa e Vale do Tejo

Almoço confeccionado pelas Equipas Olímpicas de Culinária

17 de Outubro – Entidade de Turismo do Porto e Norte de Portugal _ Dia de Trás os Montes

Almoço confeccionado pelo Restaurante “Dom Roberto” de Gimonte, Bragança

20 de Outubro – Entidade de Turismo do Oeste

21 de Outubro – Entidade de Turismo da Serra da Estrela

22 de Outubro – Almoço Confeccionado pelas Escolas de Hotelaria

23 de Outubro – Região de Turismo dos Açores

Almoço confeccionado pelo Restaurante “José do Rego”

26 de Outubro – Entidade de Turismo do Porto e Norte de Portugal

Almoço confeccionado pelo Restaurante “Foz Velha”

27 de Outubro – Entidade de Turismo Centro de Portugal

Almoço confeccionado pelo Restaurante “Papa Figos”

28 de Outubro – Entidade de Turismo do Alentejo

Almoço confeccionado pelo Restaurante “São Rosas” de Estremoz

29 de Outubro – Entidade de Turismo Norte de Portugal – Minho

Almoço confeccionado pelo Restaurante “O Augusto”

01 de Novembro – Entidade de Turismo do Algarve

Almoço confeccionado pelo Restaurante “Eira do Mel”, Vila do Bispo

Mantendo a tradição de ter representantes de além fronteiras e, particularmente de um País de Língua Oficial Portuguesa, O Festival de Gastronomia acolhe no dia 30 de Outubro o Dia da Galiza, Espanha, cujo almoço será confeccionado pelo Restaurante “O Mariñeiro” com um menu especial “Xacobeo 2010” e dia 31 o Dia da República de São Tomé e Príncipe.

Estão ainda representados nas Cavalariças 1 e 4 os restaurantes “Cortiço” de Viseu, “O Porquinho” de Coimbra, “Tasca Rasca” de Faro, “O Costa” de Vila Real, “O Académico” de Bragança, “O Palhinhas” de Rio Maior, “O Flor” de Gouveia, “Estelas” de Peniche, “Lampião” de Évora, “O Torres” de Vila Verde.

No Pavilhão do Futuro, os visitantes podem degustar diversas especialidades da doçaria nacional, entre as quais os Pampilhos, Celestes e Arrepiados da Pastelaria Bijou em Santarém.

A área dos Claustros da Casa do Campino acolhe diariamente, para além da animação musical e tradicional, uma mostra de artesanato nacional.

A informação, veiculada pelo Vereador da Câmara Municipal de Santarém e Vice-Presidente do Festival Nacional de Gastronomia, António Valente, pode ainda sofrer pequenas alterações.”

Fonte: Câmara Municipal de Santarém

Em breve disponibilizaremos mais pormenores aqui.
]]> http://amigosdobalde.wordpress.com/2010/09/15/30%c2%ba-festival-nacional-de-gastronomia-santarem-2010-16-de-outubro-a-1-de-novembro/feed/ 0 39.266302 -8.396494 39.266302 -8.396494 scalabis http://amigosdobalde.wordpress.com/2010/04/20/arroz-de-pato-com-broa-e-couve-lombarda/ http://amigosdobalde.wordpress.com/2010/04/20/arroz-de-pato-com-broa-e-couve-lombarda/#comments Tue, 20 Apr 2010 15:40:36 +0000 scalabis http://amigosdobalde.wordpress.com/?p=172 ]]> Esta receita é um upgrade ao tradicional arroz de pato. Traz novos cambiantes de cor, sabor e textura e é sucesso garantido.

Usei:

• um pato caseiro, cravinho, vinho espumante ou champanhe, casca de laranja, uma cebola, louro
• bacon, chouriço caseiro
• arroz agulha, couve-lombarda, broa de milho, nozes

Depois de partido o pato e limpo de gorduras excessivas, coloquei-o na panela de pressão. Juntei-lhe uma cebola com cravinhos, meio chouriço de Almeirim.Sal e pimenta. Louro, casca de laranja e cobri com vinho espumante e água. Pode usar vinho branco ou Lambrusco, Asti, e pode juntar também um pouco de Moscatel.

Deixei cozer por 20 minutos. Reservei o liquido da cozedura.

Desfiei o pato. Parti o bacon e o chouriço cozido em pequenos cubos. Branqueei as folhas de couve às quais retirei o talo em água fervente. Cozi o arroz numa mistura de água e do liquido da cozedura do pato,(esta mistura  depende do grau de gordura do pato. Se notar que o líquido está muito gordo utilize menos, pois ainda vai juntar o bacon em cubos ao conjunto) tendo o cuidado de não o deixar cozer demasiado.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei uma camada de arroz e por cima o pato desfiado.

O bacon e o chouriço em cubos.

As folhas de couve lombarda bem verdinhas.

Finalizei com mais uma camada de arroz e broa esfarelada. Pode nesta altura polvilhar com umas nozes partidas ou uns pinhões. Eu não o fiz pois o meu filhote Luis é alérgico a frutos secos.

Levei ao forno por uns minutos até a broa ficar crocante. O bacon cozinha e empresta ao conjunto a sua suculência e oleosidade. As folhas de couve funcionam como uma estufa que não deixa o arroz secar demasiado.

Polvilhei com umas nozes tostadas na frigideira e pimenta moída.

O conjunto fica muito harmonioso. Com diferentes níveis de cor, sabor e texturas diferenciadas que explodem no palato.

Acompanhe com um bom vinho tinto.

Experimente e comente! Bom apetite!

Fonte: Câmara Municipal de Santarém

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“Tão pequenitos, nem os deixaram crescer!”- pensei.

Uma leitura mais atenta ao rótulo permitiu-me aliviar os problemas de consciência. Afinal os franguitos tinham sido criado ao ar livre e alimentados da maneira mais natural possível ao contrário dos milhões que morrem nos aviários sem ver a luz do dia. Viveram pouco mas tiveram uma existência feliz e isso viria a repecurtir-se na qualidade e sabor da carne.

Como a gula é um dos pecados mortais e eu sou um orgulhoso e empedernido pecador, os pobres franguitos lá me acompanharam.

A primeira ideia para os cozinhar era na caçarola, tipo Coq au Vin, ou qualquer coisa desse tipo,  mas  ao ver no programa televisivo da minha amiga Nigella uma maravilhosa receita de frango, logo o destino dos franguitos ficou traçado.

Usei 3 franguitos, um enorme limão ( use biológicos porque vamos aproveitar a casca), uma cabeça de alhos, um raminho de tomilho e 2 folhas de louro. Vinho branco, caldo de galinha, azeite, sal e pimenta.

Parti os franguitos em pedaços uniformes. Num tabuleiro envolvi a carne com o limão cortado em quartos, sal, pimenta, as ervas e os dentes de alho com a casca.

Dispus os pedaços com a pele virada para cima, refrequei com um pouco de bom vinho branco e juntei um pouco de caldo de galinha. Usei Knorr Natura um novo produto que recomendo vivamente, passe a publicidade.

Levei ao forno a cozinhar lentamente, tapando com folha de alumínio nos primeiros 30-40 minutos.

Para acompanhar decidi-me por umas batatinhas no forno. Optei por umas batatas “olho-de-perdiz” que lavei bem com uma escova e parti em quartos. Temperei com azeite,  um pouco de vinho branco, alho em pó, noz moscada, sal, pimenta e alguns orégãos.

O aroma a limão e a tomilho que se espalhou pela casa, prenunciava algo de bom! Destapei o frango para tostar a pele.

E ficou assim.

E as batatinhas, assim!

Servi e acompanhei com uma boa salada de alface e rábano.

A carne ficou maravilhosamente tostada  e tenra, embebida dos sucos do limão. Os alhos, cozinhados na casca ganham um sabor mais delicado e o próprio limão ganha níveis de sabor surpreendentes.

Como levei um amarelo da médica nas últimas análises acompanhei com Orangina!

Bom apetite! Experimente e comente!