28º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém 2008 – As Receitas

República Democrática de São Tomé e Príncipe – Refeição confeccionada por Cozinheiras Seleccionadas

 

Calulu de Galinha Caseira

Ingredientes

  • galinha caseira
  • óleo de palma
  • quiabo
  • makêkê
  • beringela
  • pimenta, sal
  • pau de pimenta
  • óssame
  • farinha de mandioca
  • miskito
  • tomate

Preparação

Prepara-se a galinha com tomate, óleo de palma, pau pimenta e óssame e deixar cozer sem água.

Acrescentar um pouco de água, quiabo, makêkê e beringela.

Engrossar com farinha de mandioca e manter o lume controlado.

Acompanha com farinha de mandioca e arroz.

 

Fonte: Guia Oficial do Festival Nacional de Gastronomia

Anúncios

28º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém 2008 – As Receitas

Região Gastronómica do Ribatejo – Refeição confeccionada pela Escola de Hotelaria e Turismo de Santarém

 

Sopa da Pedra com Caviar de Coentros

Ingredientes:

 

  • 0,5 kg de feijão encarnado
  • 1 orelha de porco
  • 2 pézinhos de porco
  • 0,25 kg de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 0,15 kg de toucinho
  • 1 chouriço
  • 1 morcela
  • 1 farinheira
  • 1 folha de louro
  • 0,75 kg de batata
  • 1 molho de coentros
  • qb água, sal e pimenta
  • 0,1 lt de azeite
  • 0,03 kg banha

 

Preparação:

Demolhar o feijão de véspera.

Chamuscar e lavar a orelha e o pé de porco e temperar com sal na véspera.

Descascar, lavar e pisar a cebola e o alho. Cozer em bastante água o feijão, a orelha e o pé de porco, os enchidos, a cebola e o alho picado e rectificar os temperos.

Retirar a carne e os enchidos à medida que vão estando cozidos e reservar.

Descascar, lavar e cortar as batatas em jardineira e adicionar à sopa. Temperar com azeite, banha, sal e pimenta.

Rectificar os temperos, cortar as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Adicionar as carnes, os enchidos e o seixo à sopa. 

Servir bem quente com caviar de coentros

 

Fonte: Guia Oficial do 28º Festival Nacional de Gastronomia

 

28º Festival Nacional de Gastronomia em Santarém – 13 de Outubro a 2 de Novembro de 2008

Decorre mais uma vez em Santarém o Festival Nacional de Gastronomia que já vai na sua 28ª edição. Seguindo o caminho iniciado no ano transacto o Festival tenta acompanhar a evolução natural dos prazeres da mesa, juntando tradição e inovação.

Às tradicionais tasquinhas junta-se nos dias 13, 14 e 15 de Outubro o IV Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha. No dia 16 o dia é da ARESP, Associação da Restauração e Similares de Portugal.

Dias do Festival:

  • 13/10 – 2ªfeira – Congresso
  • 14/10 – 3ª feira – Congresso
  • 15/10 – 4ª feira – Pastelaria
  • 16/10 – 5ª feira – Seminário ARESP
  • 17/10 – 6ª feira – Região Gastronómica do Ribatejo
  • 18/10 – Sábado – Espanha/Galiza
  • 19/10 – Domingo – São Tomé e Príncipe
  • 20/10 – Dia das Tasquinhas (não há almoço regional)
  • 21/10 – 3ª feira – Região Gastronómica do Douro
  • 22/10 – 4ª feira – Turismo de Lisboa
  • 23/10 – 5ª feira – Região Gastronómica do Alentejo
  • 24/10 – 6ª feira- Região Gastronómica da Beira Litoral
  • 25/10 – Sábado – Região Gastronómica do Minho
  • 26/10 – Domingo – Região Gastronómica de Trás-os-Montes
  • 27/10 – 2ª feira – Dia das Tasquinhas (não há almoço regional)
  • 28/10 – 3ª feira – Região Gastronómica da Beira Interior
  • 29/10 – 4ª feira – Região do Oeste
  • 30/10 – 5ª feira – Região da Serra da Estrela
  • 31/10 – 6ª feira – Região Gastronómica do Algarve
  • 01/11 – Sábado – Região Autónoma dos Açores
  • 02/11 – Domingo – Equipas Olímpicas de Cozinha

Informações úteis:

Horários:

2ª a 6ª feira e véspera de feriado: 12-16h / 19-24h (encerra das 16 às 19h)

Sábados e Domingos: 12-24h

Almoço Regional: 13 h na Casa do Campino

Reserva e aquisição dos almoços regionais a 27,50 euros cada, dia 2/11 a 38,50 cada.

Plenotur – Tel:243 333 022/38

Qualquer informação adicional que precisem não hesitem. Durante o festival tentarei deixar aqui mais algumas informações, receitas e as minhas impressões.

Não deixem de visitar Santarém e conhecer os belos monumentos e paisagens.