28º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém 2008 – As Receitas


Região Gastronómica do Ribatejo – Refeição confeccionada pela Escola de Hotelaria e Turismo de Santarém

 

Sopa da Pedra com Caviar de Coentros

Ingredientes:

 

  • 0,5 kg de feijão encarnado
  • 1 orelha de porco
  • 2 pézinhos de porco
  • 0,25 kg de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 0,15 kg de toucinho
  • 1 chouriço
  • 1 morcela
  • 1 farinheira
  • 1 folha de louro
  • 0,75 kg de batata
  • 1 molho de coentros
  • qb água, sal e pimenta
  • 0,1 lt de azeite
  • 0,03 kg banha

 

Preparação:

Demolhar o feijão de véspera.

Chamuscar e lavar a orelha e o pé de porco e temperar com sal na véspera.

Descascar, lavar e pisar a cebola e o alho. Cozer em bastante água o feijão, a orelha e o pé de porco, os enchidos, a cebola e o alho picado e rectificar os temperos.

Retirar a carne e os enchidos à medida que vão estando cozidos e reservar.

Descascar, lavar e cortar as batatas em jardineira e adicionar à sopa. Temperar com azeite, banha, sal e pimenta.

Rectificar os temperos, cortar as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Adicionar as carnes, os enchidos e o seixo à sopa. 

Servir bem quente com caviar de coentros

 

Fonte: Guia Oficial do 28º Festival Nacional de Gastronomia

 

3 Respostas

  1. Caviar de coentros?!? Como é que isso se faz?

  2. Já à alguns anos que visito a vossa feira. Este ano não será expeção. muitos parabens

  3. you are so goodo
    love lovi

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