Arroz de pato com broa e couve-lombarda

Esta receita é um upgrade ao tradicional arroz de pato. Traz novos cambiantes de cor, sabor e textura e é sucesso garantido.

Arroz de Pato com broa e lombardo

Usei:

  • um pato caseiro, cravinho, vinho espumante ou champanhe, casca de laranja, uma cebola, louro
  • bacon, chouriço caseiro
  • arroz agulha, couve-lombarda, broa de milho, nozes

Depois de partido o pato e limpo de gorduras excessivas, coloquei-o na panela de pressão. Juntei-lhe uma cebola com cravinhos, meio chouriço de Almeirim.Sal e pimenta. Louro, casca de laranja e cobri com vinho espumante e água. Pode usar vinho branco ou Lambrusco, Asti, e pode juntar também um pouco de Moscatel.

Deixei cozer por 20 minutos. Reservei o liquido da cozedura.

Arroz de Pato com broa e lombardo

Desfiei o pato. Parti o bacon e o chouriço cozido em pequenos cubos. Branqueei as folhas de couve às quais retirei o talo em água fervente. Cozi o arroz numa mistura de água e do liquido da cozedura do pato,(esta mistura  depende do grau de gordura do pato. Se notar que o líquido está muito gordo utilize menos, pois ainda vai juntar o bacon em cubos ao conjunto) tendo o cuidado de não o deixar cozer demasiado.

Arroz de Pato com broa e lombardo

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei uma camada de arroz e por cima o pato desfiado.

Arroz de Pato com broa e lombardo

O bacon e o chouriço em cubos.

Arroz de Pato com broa e lombardo

As folhas de couve lombarda bem verdinhas.

Arroz de Pato com broa e lombardo

Finalizei com mais uma camada de arroz e broa esfarelada. Pode nesta altura polvilhar com umas nozes partidas ou uns pinhões. Eu não o fiz pois o meu filhote Luis é alérgico a frutos secos.

Arroz de Pato com broa e lombardo

Levei ao forno por uns minutos até a broa ficar crocante. O bacon cozinha e empresta ao conjunto a sua suculência e oleosidade. As folhas de couve funcionam como uma estufa que não deixa o arroz secar demasiado.

Arroz de Pato com broa e lombardo

Polvilhei com umas nozes tostadas na frigideira e pimenta moída.

Arroz de Pato com broa e lombardo

O conjunto fica muito harmonioso. Com diferentes níveis de cor, sabor e texturas diferenciadas que explodem no palato.

Acompanhe com um bom vinho tinto.

Experimente e comente! Bom apetite!


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Festas de São José – Santarém – 18 a 21 de Março 2010 – Programa

Aqui fica a ligação para o programa das festas!

Fonte: Câmara Municipal de Santarém

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Franguito assado com limão e tomilho

Confesso que ao ver estes franguitos num hipermercado a minha faceta de gourmet se degladiou um pouco com a de ecologista, defensor dos animais e de uma agro-pecuária sustentável.

“Tão pequenitos, nem os deixaram crescer!”- pensei.

Uma leitura mais atenta ao rótulo permitiu-me aliviar os problemas de consciência. Afinal os franguitos tinham sido criado ao ar livre e alimentados da maneira mais natural possível ao contrário dos milhões que morrem nos aviários sem ver a luz do dia. Viveram pouco mas tiveram uma existência feliz e isso viria a repecurtir-se na qualidade e sabor da carne.

Como a gula é um dos pecados mortais e eu sou um orgulhoso e empedernido pecador, os pobres franguitos lá me acompanharam.

A primeira ideia para os cozinhar era na caçarola, tipo Coq au Vin, ou qualquer coisa desse tipo,  mas  ao ver no programa televisivo da minha amiga Nigella uma maravilhosa receita de frango, logo o destino dos franguitos ficou traçado.

Frango assado com limão e tomilho

Usei 3 franguitos, um enorme limão ( use biológicos porque vamos aproveitar a casca), uma cabeça de alhos, um raminho de tomilho e 2 folhas de louro. Vinho branco, caldo de galinha, azeite, sal e pimenta.

Parti os franguitos em pedaços uniformes. Num tabuleiro envolvi a carne com o limão cortado em quartos, sal, pimenta, as ervas e os dentes de alho com a casca.

Dispus os pedaços com a pele virada para cima, refrequei com um pouco de bom vinho branco e juntei um pouco de caldo de galinha. Usei Knorr Natura um novo produto que recomendo vivamente, passe a publicidade.

Frango assado com limão e tomilho

Levei ao forno a cozinhar lentamente, tapando com folha de alumínio nos primeiros 30-40 minutos.

Para acompanhar decidi-me por umas batatinhas no forno. Optei por umas batatas “olho-de-perdiz” que lavei bem com uma escova e parti em quartos. Temperei com azeite,  um pouco de vinho branco, alho em pó, noz moscada, sal, pimenta e alguns orégãos.

Frango assado com limão e tomilho

O aroma a limão e a tomilho que se espalhou pela casa, prenunciava algo de bom! Destapei o frango para tostar a pele.

E ficou assim.

Frango assado com limão e tomilho

E as batatinhas, assim!

Frango assado com limão e tomilho

Servi e acompanhei com uma boa salada de alface e rábano.

Frango assado com limão e tomilho

A carne ficou maravilhosamente tostada  e tenra, embebida dos sucos do limão. Os alhos, cozinhados na casca ganham um sabor mais delicado e o próprio limão ganha níveis de sabor surpreendentes.

Como levei um amarelo da médica nas últimas análises acompanhei com Orangina! 🙂

Bom apetite! Experimente e comente!

Festas de São José em Santarém – 18 a 21 de Março de 2010

Festas de São José 2010 - Santarém

Festas de S. José – Comemoração do Feriado Municipal

De 18 a 21 de Março – Santarém

O Município de Santarém pretende recriar a festa do Ribatejo, exaltando alguns dos seus ícones, como a festa brava e o ambiente tipicamente ribatejano. É este o grande objectivo deste ano das Festas do Município que têm início no dia 18 e que se prolongam até ao dia 21 de Março, cujo ponto alto será no dia 19, Dia de S. José, Feriado Municipal.

Os campinos, os touros, o artesanato, música e o folclore vão voltar à cidade de Santarém e ao antigo Campo da Feira com o objectivo de avivar os grandes momentos da festa ribatejana.

Este evento tem como objectivo celebrar a honra da nossa cidade e de S. José, convocando o passado para este reencontro com a história, com a tradição, com a construção do nosso devir liberdade, orgulhosos da nossa a terra, contribuindo para a sua afirmação no quadro nacional.

Fonte: a comunidade online O Tejo.

Em breve disponibilizaremos o programa das festas!

Lulas recheadas

Lulas recheadas

Este é mais um daqueles pratos que é sucesso garantido para os pequenos e graúdos.

Comprei na peixaria umas lulinhas frescas que tratei de rechear. Para isso, piquei os tentáculos, ralei um pouco de gengibre um dente de alho e um filete de anchova de conserva.

Recheei os tubos de lula com este preparado e fechei com um palito. Se tiver mais jeito que eu pode usar agulha e fio de cozinha que fica mais bonito, mas eu gosto de sentir no molho, parte do recheio que vá saindo.

Fiz um ligeiro refogado com chalota picada, refresquei com vinho branco e juntei tomate triturado. Juntei as lulas e deixei cozinhar em lume brando.

Temperei com um pouco de garam masala e umas lascas de côco em barra (pode usar leite de côco que é mais fácil de encontrar).  Rectifiquei o sal, (cuidado que a anchova é muito salgada).

Deixei apurar e juntei umas gotas de sumo de lima no final.

Para acompanhar servi umas batatas primor com casca entaladas ao vapor e depois fritas em azeite e uma cama de espinafres bem verdinhos que apenas levei a “murchar” numa frigideira de modo a ficarem ainda crocantes e estaladiços.

Lulas recheadas

Harmonizei com um branco frutado de 2009. O Espírito Lagoalva Branco.

Espírito Lagoalva Branco

“Muito aromático, vivo e irreverente, com notas de citrinos, alperce, apontamentos minerais. Bela presença de boca, misturando notas limonadas e vegetais, equilibrado, com fresca acidez citrina, num conjunto leve, fino, bastante atractivo. Tudo isto com apenas 12% de álcool e um preço revigorante…” … diz a Revista de Vinhos e eu subscrevo.

Bom apetite. Experimente e comente

Confort food ou feijoada à minha maneira!?

Este fim de semana passado foi desconsolado. Frio, chuva, o Sporting fraquinho, fraquinho ,enfim. Na 2ª feira à tarde, enquanto espreitava o Carnaval do Rio no Youtube para ver se aquecia a alma, decidi-me.

Um convite à família, uma manhã passada na cozinha quente e aconchegante, beberricando umas coisas enquanto cozinho. A manhã perfeita.

A comida? Quente, aconchegante, colorida, retemperadora. Uma bela duma feijoada!

Feijoada

Corri para o talho e comprei um chispe de porco, um porco de entremeada e entrecosto. Um chouriço, um negro e uma farinheira de Almeirim. Meia cabeça de porco fumada. Umas salsichas brasileiras para os putos que não gostam de gordura, ainda!

Feijoada

Comprados no mercado, nas bancas biológicas de sábado, umas maravilhosas cenouras com rama, uns mini-nabos, couve portuguesa e couve lombarda. O feijão é da Compal, branco, duas latas.

Salguei os ossos e a carne de porco de véspera e demolhei a cabeça de porco. No dia seguinte levei a cozinhar em água com hortelã em lume brando por umas horas até estar tenra e a despegar-se dos ossos. Parti a a cabeça de porco fumada em pedaços e cozi-a com o chouriço e o negro. Cozi a farinheira à parte.

Feijoada

Depois de cozidas as carnes e os enchidos, cortei-as em pedaços e reservei.

Fiz um refogado com azeite, banha, cebola e alho, vinho branco. Juntei as salsichas para fritarem um pouco antes dum pouco de polpa de tomate para dar cor.

Feijoada

Juntei as carnes e os enchidos e um pouco da água de cozer as carnes. As cenouras e os nabos. O feijão branco. Envolvi com cuidado.

feijoada

Deixei apurar um pouco. De seguida juntei as folhas de couve ripadas à mão. Gosto de as sentir crocantes e coloridas. Como são biológicas e tenras basta um pouco para ficarem no ponto. Envolvo tudo com cuidado e dcoro com parte dos enchidos fatiados para levar à mesa. Acompanho com um arroz basmati cozido.

Feijoada

Harmonizei com um vinho chileno muito agradável. O Casillero del Diablo. Nome sugestivo para um Cabernet Sauvignon de 2007. Com as caractrísticas da casta bem trabalhadas, revelou-se um bom complemento para a rica feijoada.

Um remédio para a alma em forma de essência de colesterol! Pecar é tão bom!

Bom apetite! Experimente e comente!

Lombinhos de porco com molho de manga

Este é um dos pratos preferidos dos filhotes lá em casa. É muito simples de fazer e é sucesso garantido

Usei:

  • 2 lombinhos de porco ( pode usar porco preto)
  • 2 mangas
  • vinho do porto rosé
  • cebolinho para decorar

Cortei os lombinhos em pedaços uniformes e levei-os a cozinhar numa wok de ferro bem quente com um fio de azeite. Durante o processo temperei-os de sal e pimenta moída.

Lombinhos de porco com molho de manga

Reservei a carne e adicionei o vinho do porto rosé, mexendo para aproveitar os sucos e os pedaços de carne que ficaram na wok enquanto o alcoól do vinho se evapora.

Lombinhos de porco com molho de manga

Cortei uma das mangas em pequenos cubos e juntei ao molho deixando cozinhar em lume brando.

Lombinhos de porco com molho de manga

Cortei a outra manga em fatias e levei a caramelizar numa frigideira anti-aderente.

Lombinhos de porco com molho de manga

Devolvi a carne à wok para absorver o maravilhoso molho.

Lombinhos de porco com molho de manga

Servi acompanhado de espinafres salteados e batatinhas fritas. Decorei com cebolinho picado.

Acompanhei com um Guinness bem gelada!

Bom apetite! Experimente e comente!