Arroz de pato com broa e couve-lombarda

Esta receita é um upgrade ao tradicional arroz de pato. Traz novos cambiantes de cor, sabor e textura e é sucesso garantido.

Usei:

• um pato caseiro, cravinho, vinho espumante ou champanhe, casca de laranja, uma cebola, louro
• bacon, chouriço caseiro
• arroz agulha, couve-lombarda, broa de milho, nozes

Depois de partido o pato e limpo de gorduras excessivas, coloquei-o na panela de pressão. Juntei-lhe uma cebola com cravinhos, meio chouriço de Almeirim.Sal e pimenta. Louro, casca de laranja e cobri com vinho espumante e água. Pode usar vinho branco ou Lambrusco, Asti, e pode juntar também um pouco de Moscatel.

Deixei cozer por 20 minutos. Reservei o liquido da cozedura.

Desfiei o pato. Parti o bacon e o chouriço cozido em pequenos cubos. Branqueei as folhas de couve às quais retirei o talo em água fervente. Cozi o arroz numa mistura de água e do liquido da cozedura do pato,(esta mistura  depende do grau de gordura do pato. Se notar que o líquido está muito gordo utilize menos, pois ainda vai juntar o bacon em cubos ao conjunto) tendo o cuidado de não o deixar cozer demasiado.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei uma camada de arroz e por cima o pato desfiado.

O bacon e o chouriço em cubos.

As folhas de couve lombarda bem verdinhas.

Finalizei com mais uma camada de arroz e broa esfarelada. Pode nesta altura polvilhar com umas nozes partidas ou uns pinhões. Eu não o fiz pois o meu filhote Luis é alérgico a frutos secos.

Levei ao forno por uns minutos até a broa ficar crocante. O bacon cozinha e empresta ao conjunto a sua suculência e oleosidade. As folhas de couve funcionam como uma estufa que não deixa o arroz secar demasiado.

Polvilhei com umas nozes tostadas na frigideira e pimenta moída.

O conjunto fica muito harmonioso. Com diferentes níveis de cor, sabor e texturas diferenciadas que explodem no palato.

Acompanhe com um bom vinho tinto.

Experimente e comente! Bom apetite!