Festas de São José em Santarém – 18 a 21 de Março de 2010

Festas de S. José – Comemoração do Feriado Municipal

De 18 a 21 de Março – Santarém

O Município de Santarém pretende recriar a festa do Ribatejo, exaltando alguns dos seus ícones, como a festa brava e o ambiente tipicamente ribatejano. É este o grande objectivo deste ano das Festas do Município que têm início no dia 18 e que se prolongam até ao dia 21 de Março, cujo ponto alto será no dia 19, Dia de S. José, Feriado Municipal.

Os campinos, os touros, o artesanato, música e o folclore vão voltar à cidade de Santarém e ao antigo Campo da Feira com o objectivo de avivar os grandes momentos da festa ribatejana.

Este evento tem como objectivo celebrar a honra da nossa cidade e de S. José, convocando o passado para este reencontro com a história, com a tradição, com a construção do nosso devir liberdade, orgulhosos da nossa a terra, contribuindo para a sua afirmação no quadro nacional.

Fonte: a comunidade online O Tejo.

Em breve disponibilizaremos o programa das festas!

Lulas recheadas

Este é mais um daqueles pratos que é sucesso garantido para os pequenos e graúdos.

Comprei na peixaria umas lulinhas frescas que tratei de rechear. Para isso, piquei os tentáculos, ralei um pouco de gengibre um dente de alho e um filete de anchova de conserva.

Recheei os tubos de lula com este preparado e fechei com um palito. Se tiver mais jeito que eu pode usar agulha e fio de cozinha que fica mais bonito, mas eu gosto de sentir no molho, parte do recheio que vá saindo.

Fiz um ligeiro refogado com chalota picada, refresquei com vinho branco e juntei tomate triturado. Juntei as lulas e deixei cozinhar em lume brando.

Temperei com um pouco de garam masala e umas lascas de côco em barra (pode usar leite de côco que é mais fácil de encontrar).  Rectifiquei o sal, (cuidado que a anchova é muito salgada).

Deixei apurar e juntei umas gotas de sumo de lima no final.

Para acompanhar servi umas batatas primor com casca entaladas ao vapor e depois fritas em azeite e uma cama de espinafres bem verdinhos que apenas levei a “murchar” numa frigideira de modo a ficarem ainda crocantes e estaladiços.

Harmonizei com um branco frutado de 2009. O Espírito Lagoalva Branco.

“Muito aromático, vivo e irreverente, com notas de citrinos, alperce, apontamentos minerais. Bela presença de boca, misturando notas limonadas e vegetais, equilibrado, com fresca acidez citrina, num conjunto leve, fino, bastante atractivo. Tudo isto com apenas 12% de álcool e um preço revigorante…” … diz a Revista de Vinhos e eu subscrevo.

Bom apetite. Experimente e comente

Confort food ou feijoada à minha maneira!?

Este fim de semana passado foi desconsolado. Frio, chuva, o Sporting fraquinho, fraquinho ,enfim. Na 2ª feira à tarde, enquanto espreitava o Carnaval do Rio no Youtube para ver se aquecia a alma, decidi-me.

Um convite à família, uma manhã passada na cozinha quente e aconchegante, beberricando umas coisas enquanto cozinho. A manhã perfeita.

A comida? Quente, aconchegante, colorida, retemperadora. Uma bela duma feijoada!

Corri para o talho e comprei um chispe de porco, um porco de entremeada e entrecosto. Um chouriço, um negro e uma farinheira de Almeirim. Meia cabeça de porco fumada. Umas salsichas brasileiras para os putos que não gostam de gordura, ainda!

Comprados no mercado, nas bancas biológicas de sábado, umas maravilhosas cenouras com rama, uns mini-nabos, couve portuguesa e couve lombarda. O feijão é da Compal, branco, duas latas.

Salguei os ossos e a carne de porco de véspera e demolhei a cabeça de porco. No dia seguinte levei a cozinhar em água com hortelã em lume brando por umas horas até estar tenra e a despegar-se dos ossos. Parti a a cabeça de porco fumada em pedaços e cozi-a com o chouriço e o negro. Cozi a farinheira à parte.

Depois de cozidas as carnes e os enchidos, cortei-as em pedaços e reservei.

Fiz um refogado com azeite, banha, cebola e alho, vinho branco. Juntei as salsichas para fritarem um pouco antes dum pouco de polpa de tomate para dar cor.

Juntei as carnes e os enchidos e um pouco da água de cozer as carnes. As cenouras e os nabos. O feijão branco. Envolvi com cuidado.

Deixei apurar um pouco. De seguida juntei as folhas de couve ripadas à mão. Gosto de as sentir crocantes e coloridas. Como são biológicas e tenras basta um pouco para ficarem no ponto. Envolvo tudo com cuidado e dcoro com parte dos enchidos fatiados para levar à mesa. Acompanho com um arroz basmati cozido.

Harmonizei com um vinho chileno muito agradável. O Casillero del Diablo. Nome sugestivo para um Cabernet Sauvignon de 2007. Com as caractrísticas da casta bem trabalhadas, revelou-se um bom complemento para a rica feijoada.

Um remédio para a alma em forma de essência de colesterol! Pecar é tão bom!

Bom apetite! Experimente e comente!

Lombinhos de porco com molho de manga

Este é um dos pratos preferidos dos filhotes lá em casa. É muito simples de fazer e é sucesso garantido

Usei:

• 2 lombinhos de porco ( pode usar porco preto)
• 2 mangas
• vinho do porto rosé
• cebolinho para decorar

Cortei os lombinhos em pedaços uniformes e levei-os a cozinhar numa wok de ferro bem quente com um fio de azeite. Durante o processo temperei-os de sal e pimenta moída.

Reservei a carne e adicionei o vinho do porto rosé, mexendo para aproveitar os sucos e os pedaços de carne que ficaram na wok enquanto o alcoól do vinho se evapora.

Cortei uma das mangas em pequenos cubos e juntei ao molho deixando cozinhar em lume brando.

Cortei a outra manga em fatias e levei a caramelizar numa frigideira anti-aderente.

Devolvi a carne à wok para absorver o maravilhoso molho.

Servi acompanhado de espinafres salteados e batatinhas fritas. Decorei com cebolinho picado.

Acompanhei com um Guinness bem gelada!

Bom apetite! Experimente e comente!

Festival Gastronómico do Magusto – Santarém – 13 a 28 de Fevereiro de 2010

O Festival Gastronómico do Magusto está de regresso ao concelho de Santarém entre os 13 e 28 de Fevereiro.

O evento que conta com a adesão de 19 restaurantes (Adega do Bacalhau, Adiafa, Aromatejo, Kanimambo, O Salsa, O Chefe, O Bom Garfo, Jomar – Restaurante Marisqueira, O Alporão, Taberna do Quinzena, Taberna do Quinzena II, A Grelha, Portas do Sol, Praça dos Sabores, Taberna Rentini, O Bernardo, O Chicote, O Solar e o Restaurante de Aplicação da Escola de Hotelaria e Turismo de Santarém) é promovido pela autarquia local com o apoio e colaboração da Brisa, BP, Galp Energia, Entidade de Turismo de Lisboa e Vale do Tejo, Escola de Hotelaria e Turismo de Santarém, Associação Caminhos do Ribatejo, Associação de Restauração e Similares de Portugal (ARESP), Confraria da Gastronomia do Ribatejo e Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas.

Neste festival destaque para a couve, o feijão, a broa, o alho e o azeite, ingredientes essenciais para a confecção do famoso prato ribatejano: magusto. Para acompanhar a receita, bacalhau assado, petingas fritas, carapauzinhos fritos, entrecosto frito, fritada de porco, espetada de vitela mirandesa, filetes de pescada, pastéis de bacalhau, borrego assado, coelho frito, rojões e polvo à lagareiro, entre outros.

À mesa não vão faltar também outros sabores temperados do Ribatejo como os vinhos e os azeites.

Este ano, os restaurantes aderentes promovem descontos de 10 por cento, para quem quiser conhecer o verdadeiro magusto. Uma estratégia inovadora para cativar clientes que é válida para os pratos que constam nas ementas do festival. Não aderem a esta campanha promocional os restaurantes O Chefe, O Solar e O Chicote.

Durante o Festival do Magusto, quem se dirigir à loja Caminhos do Ribatejo, situada no Mercado Municipal em Santarém terá também descontos de 10 por cento em produtos da Quinta do Juncal (azeites, vinagre e sabonetes de azeite). Para obter o desconto, basta apresentar o talão incluído no folheto/brochura do festival.

Festival do Magusto 2010 – restaurantes aderentes (2).pdf

Fonte : Câmara Municipal de Santarém

Salada de lavagante com citrinos e abacate

Embora o tempo ainda não seja o ideal para saladas é sempre agradável para uma refeição ligeira ou mesmo uma entrada. Inspirado numa receita que vi no programa French Food at Home eis aqui a minha versão com uns ligeiros retoques.

Comprei dois bonitos lavagantes já cozidos e congelados em água do mar. O Lidl costuma ter uns importados do Canadá que são excelentes mas também pode comprar fresco e cozer.

Usei:

• 2 lavagantes
• uma toranja
• uma laranja
• um abacate
• cebolinho
• um pequeno arelho (alho francês selvagem)
• manjericão
• sumo de limão para o abacate

Arranjei os lavagantes e cortei a carne do corpo e das patas em pequenos pedaços.

Cortei a toranja e a laranja em pequenos gomos tendo o cuidado de retirar as partes brancas.

Juntei o manjericão, o cebolinho e o arelho grosseiramente picados.

Abri o abacate e reguei com sumo de limão para não ficar acastanhado e moldei umas pequenas bolas. Juntei à mistura.

Temperei com o sumo dos citrinos e um pouco de azeite. Um pouco de pimenta moída, sal refinado e uns filamentos de açafrão. Envolvi com cuidado.

Acompanhei com um Rosé de Touriga Naciona da Quinta da Alorna!

Resultou muito bem. A doçura do lavagante e do abacate em contraste com a acidez dos citrinos e a frescura das ervas. Muita cor, diferentes texturas.

Experimente e comente! Bom apetite!

29º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém – 2009 – As Tasquinhas e Restaurantes

Tasquinhas presentes no Festival Nacional de Gastronomia de 2009

• Restaurante  Típico da Bairrada – Beira
• Restaurante ” O Temudu’s” – Beira
• Restaurante ” O Costa” – Douro
• Restaurante “Prior do Crato” – Alentejo
• Restaurante ” Estelas” – Oeste
• Restaurante ” O Académico” – Trás-os-Montes
• Restaurante ” O Palhinhas” – Ribatejo
• Restaurante ” O Flor” – Serra da Estrela
• Restaurante ” O Torres” – Minho
• Restaurante ” Tasca Rasca” – Algarve
• Restaurante ” O Árbitro” – Alentejo
• Restaurante “José Rego” – Açores
• Restaurante ” Casa das Tapas da Madeira” – Madeira

Os almoços na Casa do Campino serão servidos por:

• 24/10 – Restaurante ” Palhinhas” de Rio Maior
• 25/10 – Restaurante ” Casa da Morna”  de Cabo Verde
• 29/10 – Restaurante ” Arcadas” – Hotel Quinta das Lágrimas
• 30/10 – Restaurante ” A Charrete” de Monchique
• 31/10 – Restaurante ” Académico” de Bragança
• 01/11 – Restaurante ” Kottada” de Carregado, Alenquer
• 04/11 – Tasca do Celso de Vila Nova de Milfontes
• 05/11 – Soadro do Zêzere
• 06/11 – Restaurante ” Torres” – Vila Verde
• 07/11 – Restaurante ” José do Rego” dos Açores

Em breve deixarei indicações de como reservar os almoços na Casa do Campino e respectivos menus.

Saudações!

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29º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém – 2009

Vai decorrer em Santarém, de 23 de Outubro a 8 de Novembro de 2009, mais uma edição do Festival Nacional de Gastronomia.

Decorrerá na Casa do Campino como habitualmente e tem como lema ” Tradição & Modernidade”.

Integrado no Festval realizar-se-á o V Congresso Nacional de Gastronomia organizado pela AHRESP e um conjunto de novidades como o Concurso do Petisco do Festival, a Mostra de Jovem Talento de Gastronomia, provas e cursos de formação para o consumo de vinhos.

Todos os dias haverá a habitual animação e uma mostra de artesanato dos quatro cantos de Portugal.

Aqui fica a referência aos dias dedicados do Festival:

• Sexta – 23/10 – Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas
• Sáb. – 24/10 – Região Gastronómica do Ribatejo
• Dom. – 25/10 – Cabo Verde
• 2ª e 3ª – 26 e 27/10 –  V  Congresso Nacional de Gastronomia
• Quarta – 28/10 – Escolas de Hotelaria de Portugal
• Quinta – 29/10 – Região Gastronómica da Beira Litoral
• Sexta – 30/10 – Região Gastronómica do Algarve
• Sáb. –31/10 – Região Gastronómica de Trás-os Montes e Alto Douro
• Dom. – 01/11 – Região Gastronómica da Estremadura
• Segunda – 02/11 – Animação no átrio da Casa do Campino
• Terça – 03/11 – Seminário da Associação Portuguesa de Nutricionistas
• Quarta – 04/11 – Região Gastronómica do Alentejo
• Quinta – 05/11 – Região Gastronómica da Beira Interior
• Sexta – 06/11 – Região Gastronómica do Minho
• Sáb. – 07/11 – Região Gastronómica dos Açores
• Dom. – 08/11 – Equipas Olímpicas de Culinária

Ao longo do certame deixarei aqui as receitas de cada dia e algumas dicas e sugestões.

Qualquer dúvida ou pedido de esclarecimento não hesite em comentar ou contactar por mail.

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Santarém, espera-vos!

Lombos de salmão em vapor de laranja e risotto de abóbora e gengibre com botifarra catalã

Uns lombos de salmão são sempre uma boa aposta. Versáteis e práticos sujeitam-se a um sem número de combinações e modos de confecção.

Como são uma das preferências da pequenada cá de casa por não terem espinhas nem pele, tento inovar no  modo de preparação e apresentação. Esta foi a última experiência.

Lombos de salmão em vapor de laranja e risotto de abóbora e botifarra catalã

Utilizei um tacho de cozer a vapor. Aromatizei a água com uma folha de louro, um dente de alho e um pouco de poejo. Na parte de cima furada coloquei umas rodelas de laranja acamadas. Coloquei os lombos de salmão temperados de sumo de laranja, sal e pimenta, por cima. Deixei cozer.

Salmão na panela de vapor

Para o risotto de abóbora piquei finamente uma cebola média que levei a cozinhar com azeite sem deixar refogar demasiado. Juntei gengibre ralado que acho que vai muito bem com a abóbora em cubos; um pouco de alho em pó e uns cubos de botifarra catalã, um enchido à base de porco e especiarias. Refresquei com vinho branco e juntei o arroz carnaroli. Fui juntando um caldo de galinha ligeiro como mandam as regras, aos poucos, até o arroz estar cozido.

Risotto de abóbora ...

No final juntei um pouco de queijo parmiggiano ralado.

Acompanhei com uma salada de agrião e tomates secos. Ficou muito agradável. O salmão incorporou os aromas da laranja e da água e ficou suculento e rico de aromas e sabor. O risotto ficou muito bem. Ao adocicado da abóbora  juntou-se a frescura do gengibre e o sabor a especiarias do enchido, resultando num conjunto muito harmonioso.

O resultado final

Bom apetite. Experimente e comente!

28º Festival Nacional de Gastronomia – Santarém 2008 – As Receitas

República Democrática de São Tomé e Príncipe – Refeição confeccionada por Cozinheiras Seleccionadas

 

Calulu de Galinha Caseira

Ingredientes

• galinha caseira
• óleo de palma
• quiabo
• makêkê
• beringela
• pimenta, sal
• pau de pimenta
• óssame
• farinha de mandioca
• miskito
• tomate

Preparação

Prepara-se a galinha com tomate, óleo de palma, pau pimenta e óssame e deixar cozer sem água.

Acrescentar um pouco de água, quiabo, makêkê e beringela.

Engrossar com farinha de mandioca e manter o lume controlado.

Acompanha com farinha de mandioca e arroz.

 

Fonte: Guia Oficial do Festival Nacional de Gastronomia